Potenzialità di risparmio energetico e criticità nel comparto della produzione dei prosciutti

L’art. 8 del DLgs 102/2014 impone alle grandi imprese e alle imprese energivore di eseguire una diagnosi energetica a scadenze prefissate; l’ENEA deve gestire la banca dati di tutti i report diagnostici. In tale contesto è stato analizzato il comparto della produzione di prosciutti, uno dei settori di eccellenza dell’industria alimentare italiana, evidenziandone le potenzialità di risparmio energetico e le criticità. Il lavoro è strutturato in tre parti: 1) una descrizione del comparto nazionale delle carni suine, con i dati di import-export e le certificazioni di qualità in essere; 2) il processo di produzione del prosciutto distinto nelle diverse fasi; 3) le implicazioni energetiche del processo e le evidenze tratte dall’analisi dei rapporti di diagnosi ex art. 8, in termini di a) significatività del campione analizzato; b) benchmark e IPE (indici di prestazione energetica); c) interventi di risparmio implementabili.